Хоча пандемія Covid-19 майже знищила ресторанну індустрію в усьому світі, криза виявилася благословенням для виробників луозифену.
За роки до початку пандемії виробники локшини в Лючжоу виношували ідею піти іншим шляхом від тих, хто експортує місцеві фірмові страви в інші частини Китаю, відкриваючи мережеві ресторани чи магазини, як-отЛокшина Ланьчжоу, витягнута вручнуіSha Xian Xiao Chi — або закуски округу Sha.
Повсюдне поширення мереж, що пропонують ці продукти харчування у відділеннях по всій країні, є результатом цілеспрямованих зусиль місцевих органів владиперетворити свої знамениті страви на напіворганізовані франшизи.
Лючжоу — скромне місто на південному заході Китаюключову базудля автомобільної промисловості,що становить близько 9% від загального виробництва автомобілів у країні, за даними міської влади.снаселення 4 мільйони, у місті розташовано понад 260 виробників автозапчастин.
До 2010 року луозіфен вже завоював прихильників після того, як його показали в популярному кулінарному документальному фільмі «Укус Китаю.”
Спеціалізовані мережі luosifen почали з’являтися в Пекіні та Шанхаї.Але, незважаючи на початкові фанфари та аурядовий поштовх, продажі в магазинах різко впали.
Потім у 2014 році у підприємців Лючжоу виникла ідея: масово виробляти локшину та пакувати її.
Спочатку це було нелегко.Локшина, спочатку виготовлена в занедбаних майстернях, вистачала лише 10 днів.Влада розігнали деякі майстерні через проблеми гігієни.
Невдачі не сповільнили темп розвитку міста, відомого своїми можливостями зі складання та стандартизації.
У міру появи нових цехів з виробництва люозифену уряд Лючжоу почав регулювати виробництво та видавати ліцензії заводам, які відповідали певним вимогам,за даними державних ЗМІ.
Зусилля уряду призвели до додаткових досліджень і модернізації технологій приготування, обробки, стерилізації та пакування їжі.Сьогодні більшість упаковок луозифену на ринку мають термін придатності до шести місяців, що дозволяє людям, поблизу чи далеко, насолоджуватися тими самими смаками з мінімальною підготовкою.
«Винаходячи пакети луосіфену, жителі Лючжоу запозичили «промислове мислення» міста», — каже Ні.
Душа супу
Хоча равлик може виділитися як найбільш незвичайний інгредієнт луозіфену, пагони місцевого бамбука – це те, що надає душу супу з локшиною.
Аромат Luosifen, можливо, відштовхує, походить від ферментованого «suan sun» — кислих пагонів бамбука.Незважаючи на виробництво на фабриці, кожен пакет пагонів бамбука, який продається з луосіфеном, виготовляється вручну відповідно до традицій Лючжоу, кажуть виробники.
Пагони бамбука високо цінуються в Китаї, їх хрустка та ніжна текстура робить їх допоміжним інгредієнтом у багатьох рецептах для гурманів.
Але оскільки бамбук швидко росте, смакові вікна для його пагонів надзвичайно короткі, що створює проблеми для підготовки та збереження.
Щоб зберегти максимальну свіжість, фермери в передмістях Лючжоу встають на полювання до світанку.Цілячись у кінчик рослини, оскільки він тільки спливає із землі, обережно зрізають пагони над кореневищем.До 9 ранку рослини збирають і здають на переробні підприємства.
Потім пагони бамбука знімуть з оболонки, очистять і поріжуть.Скибочки залишаться в солінні принаймні два місяці.
За словами Ні, секретний соус для маринування — це суміш місцевої джерельної води Лючжоу та соку витриманих солоних огірків.Кожна нова порція містить від 30 до 40% старого соку.
Подальше бродіння – це не просто гра в очікування.За ним також потрібно уважно стежити.Досвідчені «сомельє».платять, щоб понюхати «кислі пагони бамбука»стежити за стадіями бродіння.
Зручне здорове харчування
Незважаючи на те, що він черпає натхнення з напівфабрикатів, упакований луозифен не слід класифікувати як такий, каже Ні.Замість цього він вважає за краще називати це «місцевою фірмовою їжею», оскільки ні якість, ні свіжість не постраждали.
«Виробники Luosifen використовують спеції — зірчастий аніс, болгарський перець, фенхель і корицю — як природні консерванти на додаток до ароматизаторів», — каже Ні.«Залежно від рецепту в бульйоні міститься не менше 18 спецій».
Замість того, щоб додавати смакові порошки, бульйон з луозифеном — часто згущений у пакетах — створюється шляхом тривалого процесу варіння, коли маси равликів, курячих кісток і кісток свинячого мозку витримують у кип’ятках більше 10 годин.
Складний процес також стосується рисової локшини — головного персонажа страви.Від помелу зерна до пропарювання, сушіння та пакування потрібно щонайменше сім процедур, які виконуються протягом двох повних днів — завдяки автоматизації це вже значно скорочений час — щоб досягти безпомилкового стану «al dente».
У будь-якому вареному вигляді локшина стане шовковистою та слизькою, підкреслюючи всі яскраві смаки в мисці.
«Люди, які залишаються вдома, тепер мають вищі очікування щодо напівфабрикатів.І це набагато більше, ніж наповнити живіт;вони хочуть взяти участь у ритуалі, щоб приготувати щось смачненьке», — каже Ши.
Час публікації: 23 травня 2022 р