Луозифен (китайський:螺螄粉;піньїнь: luósīfěn;освітлений'Равликрисова локшина') цекитайський суп з локшиноюта спеціальністьЛючжоу,Guangxi.[1]Блюдо складається зрисова локшинаварять і подають в асуп.Бульйон, який утворює суп, готують шляхом тушкуваннярічковий равликісвининакісток протягом кількох годин счорний кардамон, фенхель серед,сушенімандариншкірка,касіякора,гвоздики,wбілий перець,лавровий листок,корінь солодки,пісочний імбир, ізірка встає.Зазвичай він не містить м’яса равлика, але замість нього подають мариновані пагони бамбука, мариновані зелені боби, подрібненімокриця,фужу, свіжі зелені овочі,арахіс, імасло чилідодається в суп.[2]За смаком відвідувачі також можуть додати чилі, зелену цибулю, білий оцет і зелений перець.
Страва добре відома своїм сильним запахом, який виходить від маринованих пагонів бамбука.[3]Блюдо подається в невеликих “дірка в стіні” ресторани, а також готельні ресторани класу люкс.Наприкінці 2010-х років відкрилося багато ресторанів з луозифеномBingjing,ШанхайіHongkong, а також в інших країнах, таких як США.[4] локшина швидкого приготуванняверсії також дуже популярні: у 2019 році щодня випускалося 2,5 мільйона пакетів.[3]
історія
Походження луозифену невідоме, але багато хто вважає, що він виник наприкінці 1970-х і на початку 1980-х років.Є три легенди, які намагаються пояснити його походження.
Перша легенда
Згідно з легендою 1980-х років, деякі голодні туристи їхали в Лючжоу ввечері та натрапили на ресторан рисової локшини, який був закритий;однак господар все одно їх обслуговував.Суп з кісток, як правило, основний суп, був не в порядку, і був лише суп із равликів.Господар насипав у равликовий суп відварену рисову локшину і подав туристів з овочами, арахісом і гарніром з квасолевих паличок.Страва сподобалася туристам, що спонукало власника вдосконалювати рецептуру та процес виробництва, поступово формуючи прототип супу з равликами-локшиною.
Друга легенда
У середині 1980-х на південній дорозі Цзефан у Лючжоу був продуктовий магазин сухої локшини.Навчившись вранці, продавець вирішила зварити на сніданок рисову локшину з равликами.Є припущення, що стійло для равликів старої жінки знаходиться всередині смуги золотих рибок на південній дорозі Цзефан.
Жінка подумала, що суп з локшиною був смачним, тому вона почала продавати його як «локшину з равликами».Після багатьох років удосконалення місцевими операторами був створений автентичний суп із равликами Лючжоу.
Третя легенда
Наприкінці 1970-х і на початку 1980-х років народна комерційна торгівля в Лючжоу почала повільно відновлюватися після Культурної революції. Кіно для робітників Лючжоу було дуже популярним у цей час.Завдяки сильній аудиторії цих фільмів поступово сформувався нічний ринок на вулиці Губу.
Деяким людям прийшла в голову ідея: річкових равликів і рисову локшину зварити разом як їжу.Після закінчення фільму клієнти випадково попросили власника магазину додати до суміші олію, воду та порошок для супу з равликів.Згодом рецепт удосконалювався під потреби покупців, і блюдо з локшини з равликами поступово набуло форми.Будучи першою оригінальною закускою в Лючжоу, суп з равликами з локшиною поступово став визначною їжею в Лючжоу і навіть Гуансі.[5]
Останні розробки
Масове виробництво пакетованого луозифену розпочато наприкінці 2014 року.[6]що робить його загальнонаціональним продуктом харчування.Річний обсяг продажів упакованого луозифену досяг 6 мільярдів юанів у 2019 році. Продажі упакованого луозифену зросли протягомПандемія COVID-19.[7]
Час публікації: 27 червня 2022 р